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Terracruda> Fratte rosa
Chi sono
Nasco da un'accurata selezione delle uve in fase di raccolta e in cantina con utilizzo di tavolo vibrante e tavolo di selezione. Ho una fermentazione termocontrollata in acciaio inox con lunga macerazione di oltre venti giorni follatura meccanica (pigeage). Sono un Sangiovese che matura dopo aver riposato, si fa per dire, per 12/18 mesi in comode barrique di rovere francese di primo passaggio standomene a contatto con le fecce fini (sur lies). Seguo una particolare tecnica di vinificazione, che prevede la continua risospensione delle fecce nobili (batonnage), che mi conferisce in finale maggiori profumi e intensità di sapore. Terminato questo periodo me ne vado in bottiglia per altri 12/18 mesi ad affinarmi ulteriormente.
Alla vista appaio rosso rubino tendente al granato, al naso arrivo ampio di frutta rossa matura, in sfumature anche cotta, marasca, mora, ciliegia, fiori rosa sotto spirito, speziato vaniglia, tabacco, cuoio e cannella, note ematiche e terrose. In bocca entro vellutato con morbidezza e calore, ma poco dopo esprimo la mia nervatura legata all'acidità e al tannino, in un'esplosione di frutta, fiori e spezie, e poi torno con la sensazione terrosa. Struttura ed eleganza vanno assolutamente a braccetto con me.
Sono un vino da invecchiamento e mi potete trovare anche nella versione Magnum da 1,5 litri.
Con chi sto bene
Rendo al meglio con preparazioni come secondi piatti, strutturati, untuosi, speziati, saporiti, aromatici, tendenza grassa, tendenza dolce tipo un bel cinghiale in umido!
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CINGHIALE IN UMIDO
Ingredienti:
- 1kg di carne di cinghiale (polpa)
- 1,2l di vino rosso (Gutturnio doc)
- 3 carote
- 1/2 sedano
- 2 cipolle
- 4 spicchi di aglio
- 1 fettina di lardo (60g circa)
- olio
- aromi: salvia, rosmarino, alloro, bacche di ginepro
- sale e pepe
Preparazione:
Lasciare in infusione la carne per circa 24 ore in frigorifero coperta con pellicola.
La polpa dopo essere tagliata a pezzi (cubetti di 3cm x 3cm)e irrorata con 750ml di vino rosso a cui si deve aggiungere 1 carota, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio e 3-4 canne di sedano oltre a tutti gli aromi(aromi, verdure e vino verranno poi eliminati).
Passato il tempo prestabilito, fare un soffritto con sedano, aglio, carote e cipolla ben tritate, far rosolare la carne, aggiungere il lardo cubettato, gli aromi, e poi il vino rosso rimanente.
Aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco basso a pentola chiusa per almeno 2-3ore.
E' consigliabile interrompere il tempo do cottura, mi spiego meglio: far cuocere per un paio d'ore, poi spegnere il fuoco e dopo 6-7 ore proseguire con la cottura.
Cosa dicono di me
Zona di produzione: Fratte rosa PESARO E URBINO – MARCHE
Vitigno: Sangiovese
Vigneto: Vigna Lorenzetti
Superficie: 7 ha
Sesto d'impianto: 270 x 0.70
Altitudine: 400 mt slm
Ceppi per ettaro: 5.500
Esposizione: sud / sud – ovest
Forma di allevamento: l'impianto è a cordone speronato
Età dell'impianto: in media 10 anni
Epoca vendemmia: prima decade di ottobre
Tipo di raccolta: uve vendemmiate a mano in piccole casse
Tipologia terreno: sabbioso/argilloso
Resa per ettaro: 8 ton.